Fluffige Pancakes mit weißer Schokolade

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Fluffige Pancakes mit weißer Schokolade

Guten Morgen 🙂

Der Tag kann doch nicht schöner beginnen, als mit einem leckeren Frühstück.
Draußen ist es kalt und regnerisch, da muss was Warmes auf den Tisch…
Überhaupt ist Frühstück für mich das beste am Tag.
Ich liebe es in allen Variationen…
Wir waren vor einiger Zeit in Berlin und was wir dort zum Frühstücks- Buffet alles präsentiert bekommen haben, war einfach nur ein Traum.
Angefangen mit den frisch gebackenen Brötchen, heiße Crossaints, eine zahlreiche Auswahl an Brot und Aufschnitt, Frischkäse, Pesto, Gemüse, Fisch, Tomate- Mozzarella, Rührei (man konnte es sich selbst frisch zusammen stellen lassen), frisch gepresster O- Saft usw.
Das war der erste Gang 😉
Was dann noch alles folgte… Zum ersten Mal habe ich Germknödel bei einem Buffet entdeckt, mit einer leckeren Blaubeer- und Vanillesauce. Man konnte sich frische Pancakes und Crepes bestellen, Waffeln selber machen (mit heißen Kirschen), Kuchen ohne Ende und ganz viele Quark- und Pudding- Nachspeisen.
Unglaublich lecker…
Dass ich fast geplatzt wäre nach dem Frühstück, muss ich nicht erwähnen, aber für ein späteres Eis bei Haägen Dasz war trotzdem noch Platz. 😉

So, nun zu meinen heutigen Pancakes:

Zutaten für 2 Personen:

130 gr Mehl
1 TL Backpulver
3 EL Zucker
1 Ei
125 ml Naturjoghurt
1 Päckchen Vanillezucker
50 gr grob gehackte weiße Schokolade
Früchte nach Wahl
Ahorn- oder Zuckerrübensirup
Puderzucker zum Bestäuben
und Fett für die Pfanne

(Optional kann man noch eine Mascarponecreme herstellen, aber da ich keine zu Hause hatte, musste es auch ohne gehen 😉 )

Zutaten für die Mascarponecreme:

5 volle EL Mascarpone
4 EL dickflüssigen Joghurt
2 – 3 EL Puderzucker
1 Vanilleschote

Zubereitung:

Zuerst schlagt ihr den Zucker mit dem Ei schaumig, gebt dann den Joghurt hinzu und schlagt die Masse kurz weiter. Nach und nach das Mehl, das Backpulver und den Vanillezucker dazu geben und schön aufmixen.
Die weiße Schokolade grob mit einem Messer klein schneiden und unterheben.

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In einer Pfanne Butter erhitzen (optional Öl) und ca. 2 EL der Masse pro Pancake in der Pfanne verteilen.
Gold- braun anbraten.

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Für die Mascarponecreme vermischt ihr einafach alle Zutaten miteinander.

Sind die Pancakes fertig, kommen zwischen die Pancakes immer etwas der Mascarponecreme und ein paar Früchte, bis ihr einen Turm aus ca. 4 Pancakes habt.
Wer mag, gießt noch etwas Sirup über den Turm und bestäubt es mit dem Puderzucker.
Et voilà…

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Und nun genießt den Rest des Tages…

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Hähnchenrouladen „italienischer Art“ mit Kartoffelwürfeln

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Überbacken und gefüllt mit Pesto, Mozzarella und Tomaten…

Es ist Wochenende 🙂
Zeit, etwas schönes zu kochen…
Früh auf den Wochenmarkt und frische Produkte kaufen… Für mein heutiges Essen waren es die Hähnchenbrüste, Kartoffeln direkt vom Bauern vor Ort, frisches Basilikum und Tomaten.
Was noch so nebenbei im Einkaufskörbchen landet, bleibt lieber unerwähnt… Aber an den süssen Erdbeeren kann eine Naschkatze eben nicht dran vorbei laufen, ohne sie zu kaufen. Noch schnell etwas Paprikacreme vom Türken, etwas vom Bäcker (und und und…) und das Wochenende kann starten… Juhu 😉

Die Zutaten für 4 Portionen:

800 gr Hähnchenbrust (je nachdem, wie groß der Hunger ist)
ca. 5 EL Basilikumpesto
6 – 8 Cocktailtomaten
1 Kugel Mozzarella

Für die Sauce:

1 große Zwiebel
250 gr. Champignons
2 Paprikaschoten
2 kl. Zucchini
1 Dose Tomaten in Stückchen
2 EL Tomatenmark
100 ml Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
2 Zehen Knoblauch
1 EL Paprikapulver
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer
1 Kugel Mozzarella

Für die Beilage:

8 – 10 Kartoffeln
1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren

So, hier die Anleitung:

Die Hähnchenbrüste zuerst von Fett und Knochenresten befreien und mit einem scharfen Messer seitlich mittig und waagerecht teilen, so dass dünne Filets entstehen. Die Filets z.B. mit einer schweren Pfanne schön platt schlagen.
Die Stücke mit Salz und Pfeffer würzen und von einer Seite mit dem Pesto bestreichen. Mozzarella und Tomaten in kleine Würfel schneiden und auf den Filets verteilen.
Dann zu einer Roulade rollen und mit Zahnstochern fixieren.
Die fertigen Rouladen gebt ihr in eine Auflaufform und bereitet nun die Sauce vor.

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Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne in Öl anbraten.
Zucchini, Paprika und Champignons ebenfalls würfeln und zu den Zwiebeln tun, etwas anbraten. Dann kommt das Tomatenmark, die Tomatenstückchen aus der Dose, die Sahne und die Brühe hinzu. Etwas köcheln lassen, dann wird die Sauce ein bisschen „dicker“.
Zum Schluss die Knoblauchzehen hineinpressen und mit dem Paprikapulver, dem Zucker, sowie Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce über die Rouladen gießen und für ca. 25 min. in den Backofen schieben.
Mozzarella in Scheiben schneiden und nach den 25 min. über die Rouladen geben und für weitere 20 Min. in den Backofen.

Für die Beilage die Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden.
Das Öl heiß werden lassen und die Würfel sehr vorsichtig in das Fett geben.
Goldig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Salz, Pommesgewürz (wer mag, mit Chilipulver) abschmecken und anrichten.

Die Hähnchenrouladen aus der Form nehmen und von den Zahnstochern befreien. Die Sauce in einen tiefen Teller gießen und die fertigen Rouladen drauf setzen.

Die Hähnchenbrust ist wunderbar zart, viel Spaß beim Nachkochen.

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Erdbeerkuchen à la Mama Lucy

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Erdbeerkuchen à la Mama Lucy

Frische Erdbeeren, Puddingcreme, Biscuitboden…

Wo ist der Sommer hin? Er spielt verstecken mit uns… Zeit ihn zu locken… Womit geht das besser, als mit einem saftigen Erdbeerkuchen???
Übrigens der Lieblingskuchen meines Freundes, einer der Gründe, warum gerade heute dieser Kuchen den Weg in mein zu Hause findet.
Neulich sind wir nur wegen des Kuchens auf ein Erdbeerfest gefahren und was soll ich sagen? Überragend fanden wir ihn nicht, daher habe ich ihm versprochen, den Erdbeerkuchen meiner Mama nach zu backen, da er den am liebsten isst… 😉
Ich glaube, er ist mir gelungen, viel ist nicht mehr übrig geblieben.

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Was braucht ihr?

Zutaten:

Teig:
5 Eier
6 EL Zucker
5 EL Mehl
etwas Saft nach Wahl (braucht man erst nach dem Backen, ich hatte Mango- Maracuja- Saft)

Puddingcreme:
2 Päckchen Vanille- Puddingpulver
0,6 L – 0,7 L Milch
6 EL Zucker
125 gr Butter

Belag:
Frische Erdbeeren, ca 1,5 kg
2 Päckchen roten Tortenguss

Mengenangabe für ein 33 cm x 25 cm großes Backblech.

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Eiweiß vom Eigelb trennen, Eiweiß in einer großen Schüssel schaumig und fest schlagen.
Zucker in kleinen Mengen dazu geben und weiter mixen. Ist dieser Vorgang abgeschlossen, mixt ihr Eigelb für Eigelb unter und hebt zum Schluss das Mehl mit einem Holzlöffel unter, bis eine glatte Masse entsteht.
Nun die Masse in das Blech füllen und den Teig glatt streichen.
Das ganze geht für ca. 30 min. in den Backofen (Stäbchenprobe).

Während dessen könnt ihr die Creme vorbereiten.
Ihr vermischt das Puddingpulver mit dem Zucker und gebt ca. 6 – 8 Löffel kalte Milch hinzu und mischt die Masse, bis sie fein und klumpfrei ist. Den Rest der Milch bringt ihr zum Kochen und während sie „aufsteigt“, rührt ihr mit einem Schneebesen die Puddingmasse unter, bis ein schöner Pudding entsteht.
Stellt den Topf in den Kühlschrank und rührt den Pudding ca. alle 15 min um, bis er kalt geworden ist.

So dann könnt ihr die Butter schon einmal schaumig schlagen und gebt dann die erkaltete Puddingmasse Stück für Stück hinzu, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht.

Den Teig vom Backpapier lösen und wieder zurück in´s Backblech hinein tun.
Jetzt kommt der angekündigte Saft zum Einsatz, damit der Biscuitboden leicht feucht wirkt.
Ihr nehmt euch einen großen Löffel, füllt ihn mit dem Saft und streicht die Flüssigkeit langsam über den Boden, aber Vorsicht, nicht zu viel, soll ja nicht matschig werden. Würde sagen, ca. 10 – 12 EL Saft für die ganze Teigfläche.

Jetzt könnt ihr die fertige Puddingcreme auf dem Boden verteilen, großzügig die Erdbeeren ausbreiten und den roten Tortenguss vorbereiten.
2 Päckchen mit 6 EL Zucker in einem Topf vermischen und mit 500 ml kalten Wasser aufgießen und glatt rühren. Unter ständigem Rühren leicht aufkochen lassen, bis die Masse etwas fester wird.
Den Guss mit einem Löffel über die Erdbeeren gießen und aufpassen, dass alles bedeckt ist, so halten sich die Erdbeeren länger.

Zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. Auch wenn das Warten sehr schwierig ist, lohnt es sich definitiv. Simpler Kuchen, maximaler Geschmack 🙂

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Zweierlei Cake- Pops

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Zweierlei Cake- Pops

Meine ersten Cake- Pops: Limette oder Nutella?

Kennt ihr das Gefühl? Ihr seht etwas und müsst es unbedingt haben?
So erging es mir mit Cake- Pops…
Überall, wo man nur hingesehen hat, hat man sie gesehen.
Ich hab zwar immer gerne ab und zu gebacken, aber nie so sehr, dass ich verrückt danach war…
Vor einiger Zeit begann ich Rezepte zu sammeln, mich durch verschiedene Blogs zu lesen und zuletzt – auf meiner ersten Florida- Rundreise- hat mich das Fieber des Backens dann doch noch gepackt…
Ich habe ein neues Hobby 🙂

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So, hier nun die Backanleitung:

Für die Limettigen:

Zutaten:

Teig:
250 gr Butter
200 gr Zucker
250 gr Mehl
4 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Frosting:
75 gr Butter
125 gr Frischkäse
150 gr Puderzucker
5 – 6 TL Limettensaft
Abrieb einer und zweier Limettenschalen (je nach Geschmack)

Überzug:
300 gr weiße Schokolade
etwas Kokosfett
und alles, was ihr zum Dekorieren braucht oder wollt.

Bei mir ergab der Teig ca. 55 Cake- Pops

Heitzt den Backofen auf 180 Grad vor.

Um den Teig herzustellen, mixt ihr zunächst die weiche Butter mit dem Zucker schaumig und fügt nach und nach die Eier hinzu.
Die trockenen Zutaten vermischen und unter die Buttermasse heben und vermixen.

In eine große gefettete Form füllen und ca. 45 min. backen.

In der Zwischenzeit stellt ihr das Frosting her:
Weiche Butter mit dem Frischkäse schlagen und die restlichen Zutaten hinzufügen.

Wenn der Teig abgekühlt ist, schneidet ihr die dunklen Stellen weg und zerkrümelt ihn in eine große Schüssel. Nun kommt das Frosting hinzu. Schön vermengen und Kugeln draus formen.
Ab in den Kühlschrank für ca. 1 Std.

Schokolade im Wasserbad schmelzen, Kokosfett hinzu und ran an´s Dekorieren.
Die Stielspitze in die Schoki tauchen, damit der Cake- Pop nicht runter rutscht.
Cake- Pop mit der Schokolade umhüllen und mit Deko bestreuen. Trocknen lassen.

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Für die Nutelligen:

Zutaten:

Teig:
125 gr Butter
80 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
250 gr Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
125 Milch

Frosting:
110 gr Butter
125 gr Frischkäse
125 gr Nutella

Überzug:
250 gr Vollmilch- Kuvertüre
etwas Kokosfett
und das übliche Dekozeugs 🙂

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker, dann die Eier hinzu, weiter mixen.
Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren.

Teig in eine gefettete Form geben und ca. 45 min. backen.

Für das Frosting Butter, Frischkäse und Nutella vermengen und in den abgekühlten zerkrümelten Teig geben. Schön verarbeiten, Kugeln formen, ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, auch hier etwas Kokosfett hinzu und die Pops drin eintauchen und verzieren.

Fertig!!! 🙂 Lasst sie euch schmecken…

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