Trick or Treat… Halloween- Cupcakes Vol. 2

IMG_5594

Heute ist Halloween… Der 31.10. ist ja bekannt für Geister, Hexen und Gespenster… Also Angsthase: Lauf weg, so schnell du kannst… 😉

Oder aber du bleibst noch einen Moment hier und ich stelle dir meine Schokoladen- Cupcakes mit Mangotopping vor. 😛

Und ein paar kleine Accessoires haben die kleinen Küchlein auch noch erhalten, passend zur heutigen schaurigen Nacht Hexenhüte, Spinnen, Gräber etc.

Diese habe ich 2 Tage vorher aus schwarzem Fondant angefertigt, damit sie noch trocknen und fest werden konnten. Zusätzlich verziert mit Zuckerschrift- Stiften.

Zutaten für den Teig:

  • 115 gr Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1,5 EL Kakaopulver
  • 120 gr weiche Butter
  • 120 gr feiner Zucker
  • 2 Eier (Größe L)
  • 50 gr Zartbitterschokolade (geschmolzen)

Zutaten für das Topping:

  • 150 gr weiche Butter
  • 100 gr Frischkäse
  • 200 gr Puderzucker
  • 100 gr Mangomarmelade
  • orangene Lebensmittelfarbe

Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Muffinformen mit Papierbackförmchen auslegen.

Das Mehl, Backpulver und Kakao siebt ihr in eine Schüssel. Die Butter schlagt ihr mit dem Zucker und den Eiern zu einer glatten Masse. Die trockenen Zutaten unterheben und zum Schluss die flüssige Schokolade unterziehen.

Den Teig teilt ihr auf die 12 Förmchen auf und schiebt das Blech für 15 – 20 min. in den Ofen.

Für das Topping die Butter cremig aufschlagen, Frischkäse, Puderzucker und Marmelade dazu mixen. Zum Schluss orangene Lebensmittelfarbe unterrühren und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Masse entweder in eine Spritztülle füllen oder mit einem Löffel auf den Muffins auftragen. Nur noch das kleine Gruselaccessoire drauf setzen und bereit sind sie zum Servieren.

IMG_5592IMG_5582IMG_5581

 

 

„Angsteinflößende“ – Überraschungs- Cupcakes zu Halloween

IMG_5544

Eigentlich wird bei uns kein Halloween gefeiert, dennoch wollte ich es mir nicht nehmen lassen, eine „gruselige“ Kleinigkeit zu backen…

In der aktuellen Ausgabe von „Cupcake Heaven“ habe ich lustige (sorry, ich meine natürlich angsteinflößende) Cupcakes entdeckt, die ich unbedingt selbst ausprobieren wollte.

Ich habe mich für Vanille- Cupcakes mit einer Schokohaube entschieden.

Das Süsse daran ist, wenn du die Cupcakes durchschneidest, erwartet dich eine „schaurige“ Überraschung, eine Kürbisfratze lacht dich an 😛

Aber sieh selbst:

IMG_5567IMG_5569

Hier nun die Zutatenliste:

Für den Muffin: (12 Stück)

  • 175 gr Butter (weich)
  • 175 feinen Zucker
  • 3 Eier (Größe L)
  • 5 Tropfen Vanillearoma
  • 175 gr Mehl
  • 1,5 TL Backpulver
  • Orangene Lebensmittelfarbe

Für die Kürbisfratze:

  • 100 gr Butter (weich)
  • 100 gr Zucker
  • 100 gr Mehl
  • 0,5 TL Backpulber
  • 4 – 6 TL Kakao (je dunkler der Teig, desto besser)

Für die Schokoladencreme:

  • 150 gr Zartbitterschokolade (fein gehackt)
  • 200 gr Schlagsahne
  • 140 gr Butter (weich)
  • 280 gr Puderzucker
  • Schokokügelchen

Zunächst macht ihr den Teig für die Kürbisfratze:

Alle Zutaten mit einem Knethacken so lange mixen, bis eine Kugel entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dann formt ihr kleine Bällchen und nehmt eine runde Plätzchen- Ausstechform.Ihr erhaltet einen Kreis, den ihr in der Mitte teilt. Aus jeder Hälfte schneidet ihr eine Art „W“, für den Mund. So oft, bis ihr 12 Münder habt. Für die Augen einfach den Teig zu einer langen Schlange rollen, und die benötigte Länge abschneiden, bis ihr 12 Augenpaare habt.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen.

Nun könnt ihr den Muffinteig vorbereiten. Ihr rührt den Zucker mit der Butter schaumig und arbeitet nach und nach die Eier ein. Das Vanillearoma unterrühren. Das Mehl und das Backpulver in den Teig sieben und untermischen. Zum Schluss die orangene Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Pro Förmchen einen EL Teig verteilen, dann das „W“ drauf legen.Das „W“ vollständig mit weiterem Teig abdecken. Dann die Augenpaare platzieren und mit dem restlichen Teig wieder vollständig verschliessen.

Markiert euch auf den Papierförmchen die Stellen, an denen ihr nachher das Messer ansetzen wollt, damit ihr auch die Fratze erkennen könnt.

Für 15 – 20 min. im Backofen verschwinden lassen und auskühlen lassen.

Für die Schokoladencreme gebt ihr die gehackte Schokolade in eine Schüssel, kocht die Sahne auf und giesst sie über die Schokolade. So lange rühren, bis sie schmilzt. Abkühlen lassen. Butter mit dem Puderzucker cremig rühren, danach die Schokomasse unterrühren und wieder kalt stellen.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Schokokügelchen dekorieren.

Jetzt freut euch auf das Anschneiden 🙂

IMG_5572IMG_5539IMG_5557

Rosa Petit Fours zu meinem Birthday

IMG_5391

Noch eine Packung Candy Melts – dieses Mal in ROSA 🙂

Da wage ich mich doch mal an Petit Fours…

Und da ich diese Kleinigkeiten zum ersten Mal mache, müssen es doch gleich die Kompliziertesten werden. In Herzchen- Form und 3 verschiedenen Füllungen.

Eins kann ich jetzt schon sagen, so eine Aktion mache ich nicht so schnell wieder… 😉 Und schon gar nicht, wenn man mitten in der Woche Geburtstag hat und alles zwischendurch oder nach der Arbeit erledigen muss…

Das war ein Akt… Pfffff…. Aber wenigstens mal was anderes als ein runder oder eckiger Kuchen… 😛

Trotzdem: Nie wieder!!! Jedenfalls nicht als Herzchen und nicht mit 3 Füllungen… Und überhaupt: Nie wieder!!! Naja… Vielleicht doch irgendwann 😉

Basis- Biscuit- Teig:

  • 5 Eier
  • 6 EL Zucker
  • 5 EL Mehl
  • Lebensmittelfarbe (rosa)

1. Schicht: Nutella- Leckerei

  • 3 gr EL Nutella
  • 8 Stück Zwieback

2. Schicht: Himbeer- Buttercreme:

  • 250 gr weiche Butter
  • 350 gr Puderzucker
  • 150 gr Himbeeren (aufgetaut oder frisch)

3. Schicht: Mascarponecreme:

  • 80 gr Mascarpone
  • 150 gr Doppelrahmfrischkäse
  • 50 gr Puderzucker
  • 80 gr Himbeeren (aufgetaut oder frisch)

Ausserdem:

  • Candy Melts (rosa)
  • Kokosfett
  • Deko

Zuerst Biscuit- Teig anfertigen:

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Eiweiß vom Eigelb trennen, Eiweiß in einer großen Schüssel schaumig und fest schlagen.
Zucker in kleinen Mengen dazu geben und weiter mixen. Ist dieser Vorgang abgeschlossen, mixt ihr Eigelb für Eigelb unter, Lebensmittelfarbe hinzu und hebt zum Schluss das Mehl mit einem Holzlöffel unter, bis eine glatte Masse entsteht.
Nun die Masse in das Blech füllen und den Teig glatt streichen.
Das ganze geht für ca. 30 min. in den Backofen (Stäbchenprobe).

1. Schicht vorbereiten: Zwieback richtig klein zerhacken, Nutella dazu mischen. Es sollte eine schöne glatte Masse entstehen.

2. Schicht: Die Butter cremig rühren, dann langsam den Puderzucker hinzufügen. In einer separaten Schüssel püriert ihr die Himbeeren und passiert sie durch ein Sieb. Zur Buttercreme geben und verrühren. Durch die Himbeeren entsteht eine herrliche Farbe, sogar ohne Zugabe von Lebensmittelfarbe.

3. Schicht: Mascarpone mit dem Doppelrahmfrischkäse mixen, Puderzucker hinzufügen und die pürierten und anschliessend passierten Himbeeren dazu geben.

Sobald der Teig ausgekühlt ist, stecht ihr mit einer Herzform (die zum Plätzchen backen 😉 ) viele kleine Herzchen aus dem Teig. Die Herzchen längs durchschneiden, dass ca. 3 Böden herauskommen. Je nach Dicke des Teiges. Für einen Petit Fours braucht ihr also 4 Böden, da ihr 3 Schichten habt.

Nun die Bausteine zusammen setzen.

Biscuit – Mascarponecreme – Biscuit – Nutellaschicht –  Biscuit – Himbeer- Buttercreme – Biscuit.

Alles schön gleichmässig verstreichen, so dass das Herz nicht seine Form verliert. Eine richtige Fummelarbeit sag ich euch 😉

Jetzt die Candy Melts mit dem Kokosfett schmelzen und die fertigen Herzchen gleichmäßig mit der Masse überziehen, sowohl von oben als auch von der Seite…

Achtung! – erneutes Geduldsspiel!!! 😛

Habe 15 Stück mit den Candy Melts überzogen, die restlichen 15 mit der Himbeer- Buttercreme. Dann noch etwas mit Fondant dekoriert und fertig waren meine Nerven…..

IMG_5363

Und jetzt dürft ihr noch raten, wie „jung“ ich geworden bin 😉

IMG_5355

Blaubeer- Cake Pops stehen Kopf

IMG_5327

Von meiner Florida- Reise habe ich mir einiges an Backzubehör mitgebracht, was es hier nicht einfach so zu kaufen gibt. Jedenfalls nicht bei mir in der Nähe 😦

Naja, das liebe Internet gibt es ja auch noch, aber da die Candy Melts in den USA deutlich günstiger waren als hier zu Lande (2 Euro), konnte ich nicht widerstehen, mir ein paar bunte Drops mitzubringen (auch wenn die Angst da war, dass mein Koffer zu schwer sein wird… 😉 )

Alles noch mal gut gegangen… Nächstes Mal nehme ich auf dem Hinflug noch weniger Gepäck mit, damit nachher noch mehr reinpasst 😛

Und was macht man aus den herrlichen Farben?

Blaue Candy Melts = Blaue Cake Pops = Blaubeerfüllung 🙂

IMG_5342

Für den Grundteig benötigt ihr:

  • 250 gr Butter
  • 200 Gr Zucker
  • 250 gr Mehl
  • 4 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Für das Frosting:

  • 75 gr Butter
  • 125 gr Frischkäse
  • 150 gr Puderzucker
  • Blaubeermarmelade (ungefähr ein halbes Glas)
  • Lebensmittelfarbe (Lila)

Ausserdem:

  • Lolli- Stiele
  • Candy Melts oder Kuvertüre
  • Kokosfett
  • Deko

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für den Teig Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Ei für Ei untermixen. Dann vermengt ihr die trockenen Zutaten und mischt sie unter.

Eine rechteckige große Form einfetten und für ca. 30 – 40 min backen (Stäbchenprobe).

Für das Frosting Butter schaumig schlagen, Frischkäse und Puderzucker hinzu mischen und zum Schluss Blaubeermarmelade und Lebensmittelfarbe dazu mixen.

Den gebackenen und ausgekühlten Teig in eine große Schüssel zerbröseln und mit dem Frosting verkneten.

Anschliessend Cake Pops formen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit die Masse nicht vom Stiel fällt. Ergab 65 Stück.

Candy Melts schmelzen, 3 Stück Kokosfett (Palmin) hinzu geben, dann wird die Masse flüssiger und glänzender. Lässt sich viel besser verteilen.

Stielspitze in die Masse eintauchen und in eine Kugel stechen. Hält bombenfest 🙂

Cake Pops mit der Masse umhüllen, Überflüssiges abtropfen lassen und nach Lust und Laune dekorieren. Trocknen lassen nicht vergessen… 😛

IMG_5424IMG_5333

Dann reinbeißen:

IMG_5326

Mini- Red- Velvet- Cupcakes mit Sahne Muh- Muhs- Bonbons

IMG_0038

Wer kennt das nicht… „Backe, backe Kuchen“ und schon wieder viel zu viel produziert… 😉

Habe für meinen Papa eine Geburtstagstorte gebacken und mal wieder zu viel Puddingcreme hergestellt.

Da dachte ich mir, da ich ja nicht eh schon genug Arbeit mit der Torte hatte, mal nebenbei noch Minimuffins zu backen, um die Puddingcreme als Topping zu verwenden. Gelohnt hat es sich aber, da ich die Torte noch nicht aufschneiden durfte (Papas Geburtstag kommt nämlich erst noch 🙂 ) und ich doch unbedingt was Süsses naschen wollte…

IMG_0020

Für den Teig braucht ihr:

130 gr Zucker

2 Eier

130 gr Mehl

130 gr Butter

75 gr weiße Schokolade

100 gr gehackte Haselnüsse

rote Lebensmittelfarbe

8 Sahne- Muh- Muhs- Bonbons

Für das Topping:

1 Päckchen Vanillepudding

325 ml Milch

3 EL Zucker

60 gr Butter

Als erstes werden die Eier mit dem Zucker schaumig geschlagen. Das Mehl dazu gemischt. In der Zwischenzeit wird die Butter mit der Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen und unter die Masse gemixt. Haselnüsse und rote Lebensmittelfarbe unterheben.

IMG_0012

In jede Muffinform ein Viertel Muh- Muh legen und mit der Masse zu 3 Viertel befüllen.

(Bei mir sind 32 Mini- Muffins enstanden)

In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für 20 min. verschwinden lassen.

Für die Puddingcreme mischt ihr das Puddingpulver mit dem Zucker und 4 EL kalter Milch zu einer glatten Masse. Die restliche Milch kocht ihr auf und lasst den Pudding unter ständigem Rühren in die Milch fliessen. Bis die Masse fest wird.

Im Kühlschrank kalt werden lassen.

Zimmerwarme Butter unter die Puddingmasse mixen und nur noch in einen Spritzbeutel füllen um aus den Muffins Cupcakes zu machen. 😉

Lasst es Euch schmecken, meine Lieben!

IMG_0028IMG_0043

Zweierlei Cake- Pops

Bild

Zweierlei Cake- Pops

Meine ersten Cake- Pops: Limette oder Nutella?

Kennt ihr das Gefühl? Ihr seht etwas und müsst es unbedingt haben?
So erging es mir mit Cake- Pops…
Überall, wo man nur hingesehen hat, hat man sie gesehen.
Ich hab zwar immer gerne ab und zu gebacken, aber nie so sehr, dass ich verrückt danach war…
Vor einiger Zeit begann ich Rezepte zu sammeln, mich durch verschiedene Blogs zu lesen und zuletzt – auf meiner ersten Florida- Rundreise- hat mich das Fieber des Backens dann doch noch gepackt…
Ich habe ein neues Hobby 🙂

IMG_7337

So, hier nun die Backanleitung:

Für die Limettigen:

Zutaten:

Teig:
250 gr Butter
200 gr Zucker
250 gr Mehl
4 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Frosting:
75 gr Butter
125 gr Frischkäse
150 gr Puderzucker
5 – 6 TL Limettensaft
Abrieb einer und zweier Limettenschalen (je nach Geschmack)

Überzug:
300 gr weiße Schokolade
etwas Kokosfett
und alles, was ihr zum Dekorieren braucht oder wollt.

Bei mir ergab der Teig ca. 55 Cake- Pops

Heitzt den Backofen auf 180 Grad vor.

Um den Teig herzustellen, mixt ihr zunächst die weiche Butter mit dem Zucker schaumig und fügt nach und nach die Eier hinzu.
Die trockenen Zutaten vermischen und unter die Buttermasse heben und vermixen.

In eine große gefettete Form füllen und ca. 45 min. backen.

In der Zwischenzeit stellt ihr das Frosting her:
Weiche Butter mit dem Frischkäse schlagen und die restlichen Zutaten hinzufügen.

Wenn der Teig abgekühlt ist, schneidet ihr die dunklen Stellen weg und zerkrümelt ihn in eine große Schüssel. Nun kommt das Frosting hinzu. Schön vermengen und Kugeln draus formen.
Ab in den Kühlschrank für ca. 1 Std.

Schokolade im Wasserbad schmelzen, Kokosfett hinzu und ran an´s Dekorieren.
Die Stielspitze in die Schoki tauchen, damit der Cake- Pop nicht runter rutscht.
Cake- Pop mit der Schokolade umhüllen und mit Deko bestreuen. Trocknen lassen.

IMG_7329

Für die Nutelligen:

Zutaten:

Teig:
125 gr Butter
80 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
250 gr Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
125 Milch

Frosting:
110 gr Butter
125 gr Frischkäse
125 gr Nutella

Überzug:
250 gr Vollmilch- Kuvertüre
etwas Kokosfett
und das übliche Dekozeugs 🙂

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker, dann die Eier hinzu, weiter mixen.
Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren.

Teig in eine gefettete Form geben und ca. 45 min. backen.

Für das Frosting Butter, Frischkäse und Nutella vermengen und in den abgekühlten zerkrümelten Teig geben. Schön verarbeiten, Kugeln formen, ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, auch hier etwas Kokosfett hinzu und die Pops drin eintauchen und verzieren.

Fertig!!! 🙂 Lasst sie euch schmecken…

IMG_7333

IMG_7334

IMG_7335