Vanille- Cupcakes mit Meringue- Frosting

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Was macht man mit einem angebrochenen Sonntag? Backen!!! 🙂

Super schnelle und super leckere Cupcakes, von denen man nicht genug bekommen kann… Alleine bei der Produktion des Frostings wird der Löffel schon mehrmals in der Masse eingetaucht und immer wieder auf´s Neue gekostet. 😛

Man will ja schliesslich wissen, ob dem Frosting nicht noch etwas fehlt und man es seinen Lieben auch servieren kann…

Eins kann ich schon mal verraten: Der Geschmack ist umwerfend! Und der Teig schön saftig und fluffig, so wie ein Cupcake sein darf.

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Zutaten für den Teig:

  • 115 gr Butter
  • 300 gr Zucker
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 2 große Eier
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 280 gr Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 300 ml Vollmilch

Für das Frosting:

  • 115 ml Eiweiß
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 340 gr Zucker
  • 65 ml Wasser
  • 2 TL Vanilleextrakt

Für die Deko:

  • Erdbeeren
  • Zartbitterschokolade

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Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinbackblech mit Backförmchen auslegen. Ergibt ca. 20 Stück.

Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einarbeiten, Vanilleextrakt hinzufügen und so lange rühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Mehl, Salz und Backpulver hineinsieben, die Milch einrühren und noch einmal alles miteinander aufschlagen. Förmchen ca. 3/4 voll auffüllen und 18 min. backen.

Für das Meringue- Frosting schlagt ihr das Eiweiß mit dem Zitronensaft schaumig auf. Den Zucker vermischt ihr mit dem Wasser, dem Extrakt und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf. So lange aufkochen, bis die Masse anfängt ordentlich zu blubbern, sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ihr eine Art „Sirupmasse“ erkennt. Diese Masse gebt ihr nach und nach dem Eischnee dazu und mixt so lange, bis ihr eine schaumige Konsistenz erhaltet.

Schokolade über einem Wasserbad erhitzen und die Erdbeeren darin eintauchen.

Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mitt der restlichen Schokolade verziehrt ihr die kleinen Köstlichkeiten und setzt die Erdbeeren drauf.

Einen wunderschönen Restsonntag wünsche ich euch allen!

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